W myśl art. 43 ust. 1 pkt 3 ustawy z dnia 11 marca 2004 r. o podatku od towarów i usług (Dz. U. Nr 54 poz. 535), zwalnia się od podatku dostawę produktów rolnych pochodzących z własnej działalności rolniczej, dokonywaną przez rolnika ryczałtowego oraz świadczenie usług rolniczych przez rolnika ryczałtowego. Pojęcie rolnika ryczałtowego zdefiniowano w art. 20 pkt 19 ustawy, które to pojęcie ściśle wiąże się z omawianym zwolnieniem, bowiem rolnik ryczałtowy to rolnik dokonujący dostawy produktów rolnych pochodzących z własnej działalności rolniczej lub świadczący usługi rolnicze, korzystający ze zwolnienia od podatku na podstawie art. 43 ust. 1 pkt 3 ustawy, z wyjątkiem rolnika obowiązanego na podstawie odrębnych przepisów do prowadzenia ksiąg rachunkowych. Zwolnienie powyższe wiąże się ze szczególnym sposobem opodatkowania niektórych czynności dokonywanych przez tych rolników – rolnikowi przysługuje zgodnie z art. 115 ustawy o podatku od towarów i usług zryczałtowany zwrot podatku z tytułu nabywania niektórych środków produkcji dla rolnictwa opodatkowanych tym podatkiem. Stawka zryczałtowanego zwrotu podatku wynosi 5% kwoty należnej z tytułu dostawy produktów rolnych pomniejszonej o kwotę zryczałtowanego zwrotu podatku. Zwolnienie powyższe jak i cały szczególny sposób rozliczania podatku przez rolników ryczałtowych dotyczy wyłącznie dostawy produktów rolnych pochodzących z własnej działalności rolniczej oraz świadczenia usług rolniczych przez rolnika ryczałtowego. Wykonywanie innych czynności niż wymienione opodatkowane jest na zasadach ogólnych, niezależnie od czynności wykonywanych przez podatnika jako rolnika ryczałtowego. Natomiast sprzedaż produktów rolnych oraz świadczenie usług rolnych przez rolnika ryczałtowego, który zrezygnował ze zwolnienia od podatku na podstawie art. 43 ust. 1 pkt 3 ustawy lub podatnika wykonującego samodzielnie działalność gospodarczą będzie podlegała opodatkowaniu według stawki 3%. Zgodnie bowiem z art. 146 ust. 1 pkt 1 ustawy o podatku od towarów i usług w okresie od dnia przystąpienia Rzeczypospolitej Polskiej do Unii Europejskiej do dnia 30 kwietnia 2008 r. stosuje się stawkę w wysokości 3% w odniesieniu do czynności, o których mowa w art. 5 ustawy, których przedmiotem są towary i usługi wymienione w załączniku Nr 6 do ustawy, z wyłączeniem wewnątrzwspólnotowej dostawy towarów i eksportu towarów.